INGREDIENTES
3 berinjelas médias
300 g de carne moída light
1 colher de sobremesa de óleo de canola
1 cebola grande ralada
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Lavar as berinjelas, retirar as 2 extremidades, partir ao meio e cozinhar em água suficiente “al dente”.
Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a carne. Acrescentar a cebola, e temperar com sal. Desligar o fogo e acrescentar a salsinha.
Retirar a polpa das berinjelas, acrescentar ao recheio de carne; misturar bem. Acomodar as berinjelas em uma travessa e recheá-las. Derramar o molho de tomate por cima e levar ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos até gratinar.