Ingredientes:

1 cenoura ralada sem casca

1 inhame médio

1/2 xícara de uva passa

1/2 maçã ralada

1/2 lata de milho-verde

1/2 lata de ervilha em conserva

1/4 xícara de água

1 dente de alho

1 colher de café de páprica defumada

Sal, coentro e cebolinha a gosto

Batata palha para finalizar

Modo de preparo:

Em uma panela, cozinhe o inhame em fogo médio, em seguida, retire sua casca. No liquidificador, bata-o com o alho, sal e água, até chegar a um creme homogêneo. Reserve.

Em um recipiente, misture a cenoura, as uvas, a maçã, o milho, ervilha e temperos. Acrescente o creme de inhame e misture tudo.

Despeje a mistura em uma travessa e finalize com batata palha. Leve para a geladeira e sirva gelado!

Fonte: https://www.receiteria.com.br/receita/salpicao-vegano/

Dra. Lizanka Marinheiro, Md, PhD. Médica endocrinologista, pesquisadora e professora dos programas de pós-graduação do IFF/FIOCRUZ